APPCC: L’anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC) és un sistema lògic i científic, que permet controlar els problemes en la producció, la fabricació, la preparació, la distribució i en qualsevol altre activitat amb possibles efectes sobre la innocuïtat dels aliments. Aquest sistema s’ha anat adoptant a tot el món i pot ser utilitzat per qualsevol aliment i amb qualsevol sistema d’elaboració.
Cal tenir en compte que als USA s’estan introduint novetats importants en l’enfocament de la gestió de la innocuïtat dels aliments. I encara que els plantejaments Europeus sobre la gestió de la innocuïtat dels aliments tenen uns fonaments prou sòlids, que seria absurd menystenir, la nova FSMA (Food Safety Modernization Act) americana aporta plantejaments que poden resultar molt profitosos. Un d’ells és substituir el concepte de APPCC (HACCP) per el de (HARPC), Hazard Analysis Risk-Based Preventive Controls.
.........................................................................
