En el transcurs del divendres cinc i del dissabte sis de juny es va impartir el primer mòdul sobre seguretat alimentaria i la jornada de cuina. Durant la tarda del primer dia el Sr. Enric Riera, assessor i especialista del CRESCA en Seguretat i Control Alimentari, va abordar les Bones Pràctiques Higièniques (BPH) relacionades en la producció d’aliments.
El Sr. Enric Riera durant la seva exposició de BPH
Dins de l’apartat de BPH, el Sr. Riera va fer èmfasi en: el disseny i manteniment de locals, equips i utensilis; les precaucions de recepció, manipulació i emmagatzement de subministres; la conducta higiènica del personal i la prevenció d’infestacions. A més a més, va fer la identificació dels perills potencials per a consumidors amb disfàgia (físics, químics i biològics).
D’altra banda, va abordar les característiques bàsiques dels microorganismes que poden causar toxoinfeccions alimentàries, donant-li una gran rellevància a la minimització de la contaminació inicial i als factors que influeixen i a les precaucions que cal tenir en compte.
Aquesta sessió teòrica es va veure complementada amb la Jornada de Cuina Pràctica i Degustativa que es va realitzar en les instal·lacions de l’Escola de Cuina Boqueria......
............................
| Adjunt | Mida |
|---|---|
| 5ª sessio_Curs Seguretat Alimentària i Disfagia_201506_05_06.pdf | 461.02 KB |
