"Las frutas y las verduras frescas siguen dando disgustos"
a) Quaranta y tres casos probables de hepatitis A (28 confirmados) en Dinamarca, Suécia, Noruega y Finlándia, contagiados por fresones congelados: http://www.eurosurveillance.org/ViewArticle.aspx?ArticleId=20467
b) Setanta y tres casos en los USA por Sslmonella Saintpaul contagiada por pepino importados de México: ttp://www.foodsafetynews.com/2013/04/multistate-salmonella-outbreak-linked-to-imported-cucumbers/#.UXqVLaJ9CSo
Las verduras y las frutas se han considerado históricamente como productos poco preocupantes, pero esto ya no tiene razón de ser. Los peligros de estos ingredientes se han de identificar con la misma certeza que la de los productes que se han considerado tradicionalmente como peligros y las medidas de control deben ser objecto de una vigilancia tan estricta como la de los nombrados productos considerados peligroso. Por ejemplo, la efectividad de las medidas de desinfección debe validarse y garantizar que es un paso de transformación tant robusta y con una probabilidad de error tan baja como la de cualquier otro programa de pre-requisitos o punto de control crítico (en que casilla se pone el de menos: esté donde esté, el proceso correspondiente ha de tener una capacidad de control suficiente)
