El dissabte tretze de juny el Sr. Enric Riera, assessor i especialista del CRESCA en Seguretat i Control Alimentari, va impartir el segon mòdul sobre seguretat alimentaria. Amb el títol “Productes per a consumidors amb disfàgia: mesures a establir” va abordar els diferents tipus d’especificacions a tenir en compte a l’hora de manipular productes destinats a ser consumits per persones amb disfàgia.
En primer lloc, va fer èmfasi en el procés d’elaboració per, tot seguit, passar als productes obtinguts i a la seva forma d’ús.
El Sr. Enric Riera durant la seva exposició de les mesures a establir
Posteriorment va aprofundir en el concepte d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). Així, d’entrada, va fer palesa la necessitat de determinar els punts de control crític i, una vegada feta aquesta determinació, establir l’arbre de decisió per a cada combinació etapa-perill.
La següent etapa en la que va incidir va ser la forma de controlar el perills realment significatius, això és, fer-ne el seu seguiment i sobretot establir les verificacions necessàries per assegurar l’efectivitat del sistema.
El Sr. Riera durant la resolució d’un cas pràctic
Per tal de fer entenedora la validació dels processos a establir, el Sr. Riera va dedicar bona part de la segona part de la seva exposició a resoldre un cas hipotètic, de manera que els assistents van poder fer un seguiment pràctic de tots els conceptes teòrics inclosos en la filosofia de l’APPCC.
Durant aquest exercici pràctic es va procedir a establir les mesures correctores a utilitzar en cas de desviacions i a fer-ne la seva recopilació mitjançant un sistema de documentació i registres.
