El sábado trece de junio el Sr. Enric Riera, asesor y especialista del CRESCA en Seguridad y Control Alimentario, impartió el  segundo módulo sobre seguridad alimentaria. Con el título “Productos para consumidores con disfagia: medidas a establecer” abordó los distintos tipos de especificaciones a tener en cuenta a la hora de manipular productos destinados a ser consumidos por personas con disfagia. 

En primer lugar hizo  énfasis en  el proceso de elaboración para después pasar a los productos obtenidos y  su forma d uso.

El Sr. Enric Riera durante su exposición de las medidas a establecer

Posteriormente profundizó en el concepto de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Así, de entrada, hizo hincapié en la necesidad de determinar los puntos de control críticos y, una vez hecha esta determinación, establecer el árbol de decisión para cada combinación etapa-peligro.

La siguiente etapa en la que incidió fue la forma de controlar los...

En el transcurso del viernes cinco y del sábado seis de junio tuvo lugar el  primer módulo sobre seguridad alimentaria y la jornada de cocina.  Durante la tarde del primer día el Sr. Enric Riera, asesor y especialista del CRESCA en Seguridad y Control Alimentario, trató sobre las  Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) relacionadas con la producción de alimentos. 

El Sr. Enric Riera durante su exposición de BPH

Dentro del apartado de BPH, el Sr. Riera hizo énfasis en: el diseño y mantenimiento de locales, equipos y utensilios; las precauciones de recepción, manipulación y almacenaje de suministros; la  conducta higiénica del personal y  la prevención de infestaciones. Además, se hizo la identificación de los peligros potenciales para consumidores con disfagia (físicos, químicos y biológicos).

A parte,  también abordó las características b...

Igual que los anteriores, el  cuarto módulo del curso interdisciplinario sobre la seguridad alimentaria y el diagnóstico y tratamiento de la disfagia orofaríngea organizado por el Centro de Investigación  en Seguridad y Control Alimentario de la UPC (CRESCA) se celebró en les  instalaciones del Campus de Terrassa. En esta ocasión, la temática que se trató fue el abordaje clínico de la disfagia orofaríngea des del punto de vista de la logopedia y la fisioterapia

Vista de  los asistentse a la cuarta sesión del curso

Este módulo tuvo dos sesiones teórico-prácticas. La primera fue impartida por la logopeda  especializada en deglución y comunicación Marisa García, miembro del CRESCA, y por la fisioterapeuta y enfermera Núria Torrens, del Parque Sanitario Pere Virgili.