El dissabte tretze de juny el Sr. Enric Riera, assessor i especialista del CRESCA en Seguretat i Control Alimentari, va impartir el  segon mòdul sobre seguretat alimentaria. Amb el títol “Productes per a consumidors amb disfàgia: mesures a establir”  va abordar els diferents tipus d’especificacions a tenir en compte a l’hora de manipular productes destinats a ser consumits per persones amb disfàgia. 

En primer lloc, va fer èmfasi en  el procés d’elaboració per, tot seguit, passar als productes obtinguts i a la seva forma d’ús.

El Sr. Enric Riera durant la seva exposició de les mesures a establir

Posteriorment va aprofundir en el concepte d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). Així, d’entrada, va fer palesa la necessitat de determinar els punts de control crític i, una vegada feta aquesta determinació, establir l’arbre de decisió per a cada combinació...

En el transcurs del divendres cinc i del dissabte sis de juny es va impartir el  primer mòdul sobre seguretat alimentaria i la jornada de cuina.  Durant la tarda del primer dia el Sr. Enric Riera, assessor i especialista del CRESCA en Seguretat i Control Alimentari, va abordar les  Bones Pràctiques Higièniques (BPH) relacionades en la producció d’aliments. 

El Sr. Enric Riera durant la seva exposició de BPH

Dins de l’apartat de BPH, el Sr. Riera va fer èmfasi en: el disseny i manteniment de locals, equips i utensilis; les precaucions de recepció, manipulació i emmagatzement de subministres; la  conducta higiènica del personal i  la prevenció d’infestacions. A més a més, va fer la identificació dels perills potencials per a consumidors amb disfàgia (físics, químics i biològics).

D’altra banda, va abordar les característiques bàsiques dels...

Cada dia es més freqüent trobar comercialitzats en el mercat dels complements alimentaris productes a base d’extractes de plantes que reivindiquen determinades activitats beneficioses. Molts dels complements alimentaris utilitzen en la seva composició extractes secs de vegetals que contenen flavonoides.

Els flavonoides són compostos fenòlics constituents de la part no energètica de la dieta humana. Es troben en vegetals, llavors, fruites i en begudes com vi i cervesa.

Inicialment, els flavonoides es consideraven substancies sense valor per a la salut humana però, des dels anys trenta, poc a poc, es van anar posant de manifest múltiples efectes beneficiosos, alguns d’ells, gràcies a la seva acció antioxidant i d’eliminació de radicals lliures.

Les quantitats de flavonoides que contenen els extractes de les plantes poden variar àmpliament en funció de les diferents característiques del vegetal (varietat, part de la planta, clima, grau de maduració, etc.).

Existeix, en el mercat, un creixent interès en poder conèixer millor...